雨后春笋确实可以形容植物生长得很茂盛。这个成语的字面意思是指春天下雨后，竹笋在雨水的滋润下迅速生长，一夜之间就冒出地面，数量众多，生长迅速。这个生动的比喻象征着在适宜的环境下，新的事物、人才或事物的发展就像春笋一样快速涌现，显示出旺盛的生命力和成长速度。因此，"雨后春笋"这个成语不仅描述了植物在雨后的茂盛生长，还常被用来比喻事物在适宜环境下的迅速发展和大量涌现。