湖北省的成人大专学校包括但不限于以下几所：
1. 湖北大学
2. 湖北中医药大学
3. 江汉大学
4. 武汉理工大学
5. 华中师范大学
6. 武汉轻工大学
7. 华中农业大学
8. 武汉科技大学
9. 武汉纺织大学
10. 湖北民族大学
11. 湖北中医药高等专科学校
12. 湖北科技学院
13. 湖北理工学院
14. 湖北工程学院
15. 湖北文理学院
16. 湖北医药学院
17. 黄冈师范学院
18. 荆楚理工学院
19. 湖北工业职业技术学院
20. 黄冈职业技术学院
21. 襄阳职业技术学院
22. 长江大学文理学院
23. 武汉函授大学
24. 湖北中山专修学院
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体选择哪所学校进行报考，考生可以根据自己的实际情况和兴趣进行选择。