广东省开设水产养殖专业的大专院校包括：
1. 广东生态工程职业学院
2. 广东茂名农林科技职业学院
3. 阳江职业技术学院
4. 广东海洋大学
5. 广州水利电力职业技术学院
6. 广东海洋大学寸金学院
7. 仲恺农业工程学院
8. 华南农业大学
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体排名不分先后。