淮安市提供五年制大专教育的学校包括：
1. 淮安师范高等专科学校
2. 淮安信息职业技术学院
3. 江苏省财经学校
4. 江苏食品学院
5. 江苏护理职业学院
6. 江苏电子信息职业学院（江苏电子信息职业学院）
7. 江苏食品药品职业技术学院
8. 江苏财经职业技术学院
9. 江苏联合职业技术学院淮安分院
10. 淮安生物工程高等职业学校
这些学校提供多种专业选择，包括信息技术、财经、食品科学与工程、护理、生物技术等，以满足不同学生的职业发展需求。学生完成学业后，可获得国家教育部统一印制的《普通高等学校毕业证书》，此学历为国家承认的全日制大学专科学历。