河南省的单招大专学校及其专业包括但不限于以下几所院校和对应的专业：
河南职业技术学院
机械设计与制造
模具设计与制造
电子信息工程技术
物联网应用技术
计算机网络技术
现代移动通信技术
电气自动化技术
烹饪工艺与营养
中西面点工艺
智慧健康养老服务与管理
河南应用技术职业学院
应用化工技术
精细化工技术
分析检验技术
化妆品经营与管理
食品检验检测技术
药品生产技术
药物制剂技术
中药制药
化学制药技术
中药学
郑州铁路职业技术学院
护理
数控技术
药学
医学检验技术
视觉传达设计
计算机应用技术
大数据与会计
高速铁路施工与维护
铁道工程技术
铁道通信与信息化技术
护理（ICU）
河南轻工职业学院
文化创意与策划
融媒体技术与运营
虚拟现实技术应用
高分子材料智能制造技术
皮具制作与工艺
现代物流管理
电子商务
人力资源管理
机械制造及自动化
智能制造装备技术
其他专业
电力类
法律文秘类
航空航海类
化工、食品、药品类
机制、机电类
计算机类
建筑、工程类
经管类专业
旅游类专业
美术类专业
农林畜牧类专业
汽车类专业
体育类专业
铁路城规类专业
医药卫生类专业
音乐类专业
营销类专业
语言类专业
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接查看各高职院校的官方最新公告或联系学校招生办公室获取最准确的信息