根据提供的信息，以下是江苏省内一些知名的体育专科院校及其专业排名情况：
体育教育专业
南京体育学院- 享有较高声誉，特别是在体育教育、运动训练等领域。
江苏师范大学体育学院- 国家中西部高校基础能力建设重点学院，教研实力雄厚。
体育社会科学专业
徐州体育学院- 擅长体育社会科学领域。
体育经济与管理专业
苏州体育学院- 在体育经济与管理专业方面表现突出。
体育艺术教育专业
扬州体育学院- 注重体育艺术教育。
其他专业排名
体育保健与康复专业
排名第1：钟山职业技术学院
排名第2：江海职业技术学院
排名第3：苏州百年职业学院
排名第4：江苏食品药品职业技术学院
排名第5：常州工程职业技术学院
休闲体育专业
排名第1：扬州中瑞酒店职业学院
排名第2：苏州高博职业学院
排名第3：常州工业职业技术学院
排名第4：苏州工业园区服务外包职业学院
请注意，排名信息可能会随着时间和各种因素（如教学质量、科研成果、师资力量等）的变化而有所调整。选择学院时，建议结合个人兴趣和职业规划进行综合考虑。