福建省石狮市的大专院校包括：
1. 泉州海洋职业学院
主管部门：福建省
所在地：石狮市
办学层次：专科
特色专业：涉海专业，如高速铁路客运服务、航海技术、轮机工程技术等
2. 闽南理工学院
主管部门：福建省
所在地：石狮市
办学层次：专科
特色专业：水利水电工程、建筑工程技术等
3. 泉州纺织服装职业学院
主管部门：福建省
所在地：石狮市
办学层次：专科
特色专业：服装设计与工艺、广告艺术设计、婴幼儿托育服务与管理等
以上信息根据最近的数据更新整理得出，具体详情建议访问各院校的官方网站或联系学校招生办公室