厦门的大专院校开设的专业种类丰富，涵盖了多个领域。以下是一些厦门大专院校开设的专业：
1. 机械工程技术专业
2. 电子商务专业
3. 护理学专业
4. 酒店管理专业
5. 旅游管理专业
6. 计算机应用技术专业
7. 电子信息工程技术专业
8. 建筑装饰工程技术专业
9. 商务英语专业
10. 国际贸易实务专业
11. 国际经济与贸易专业
12. 学前教育专业
13. 药学
14. 财务管理专业
15. 物流管理专业
16. 土木工程
17. 工程造价专业
18. 通讯工程专业
19. 电子信息工程专业
20. 软件工程专业
21. 护理学专业
22. 药学
23. 高速铁路客运服务专业
24. 空中乘务专业
25. 城市轨道交通运营管理专业
26. 计算机网络技术专业
27. 软件技术专业
28. 云计算技术应用专业
29. 护理学专业
30. 药学
31. 婴幼儿托育服务与管理专业
32. 金融服务与管理专业
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所变动，建议在正式填报前以学校官网公布的数据为准。