大专院校的食堂在配备设施设备时应遵循以下基本要求：
基础设施
食堂建设规模应根据学生人数确定，一般每5000人左右用餐为宜。
位置应选择靠近学生宿舍区和教工宿舍区，便于人流通行和物资运输。
食堂应有充足的电源、水源系统，并配备应急供电、供水设备。
周围环境应无污染源，并便于排水、排烟、排气以及垃圾处理。
布局与设施
食堂内部布局应合理，包括食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
操作间应满足最小使用面积不小于8平方米，并配备足够的照明、通风、排烟装置。
必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。
餐饮具使用前必须洗净、消毒，并贮存在专用保洁柜内备用。
厨房设备
烹饪设备：蒸饭柜、大锅灶、小炒炉、油网烟罩、燃气蒸柜、电热汤桶等。
面点设备：木面案板台、面粉车、压面机、和面机、包子机、馒头机等。
存储设备：冰箱、冷藏库、碗碟柜、调料柜、食品柜、吊柜、货架等。
粗加工间设备：切菜机、冰箱、双层工作台、双星水池等（菜类）；绞肉机、切片切丝机、工作台、水池等（肉类）。
进餐设备：桌椅板凳、刀叉、勺子、碗碟筷子、调料盒等。
安全与卫生
食堂应按照消防部门要求配备消防栓、灭火器等消防设施，并确保消防设施和器材完好有效。
所有内部人员必须有健康证，持证上岗。
食堂内的餐具、碗柜、灶台等应每日消毒。
食材采购应从正规店铺购买，有合格证，确保新鲜。
剩余食材应妥善保存，防止变质。
其他
食堂应建立一套完整的运作管理规定制度。
食堂应设置专人负责采购食材和调料，确保食品来源可靠。
食堂应每日保留样品以备查验。
以上是大专院校食堂在设施设备配备方面应考虑的基本要求。这些规定旨在确保食堂的运作符合卫生标准，提供安全、健康的餐饮服务