在选择大专学校食堂使用的食用油时，应考虑以下几点：
安全性 ：学校食堂的食用油必须符合国家食用油标准，确保食品安全。营养性：
考虑到学校中老师和学生需要大量的用脑，一些食用油如富含亚麻酸的茶油可能更适合，因为它能提高人体酶的活性，增强生命机能。
成本效益：
虽然某些食用油如茶油可能成本较高，但学校食堂在选择时也会考虑成本效益，选择性价比高的油。
公众监督：
学校食堂通常会受到学校及公众的监督，因此使用劣质油的可能性较低。
油种选择
菜籽油：
常用于炒菜，因为成本相对较低，且适合高温烹饪。
玉米油：也是一种常用的食用油，适合炒菜。
豆油（大豆油）：含有较高的亚油酸，适合低温烹调，如做面点或煲汤。
花生油：适合炒菜，香气浓郁，但需注意避免高温油炸。
避免使用：
应避免使用地沟油等不符合食品安全标准的油。
综上所述，学校食堂在选择食用油时应综合考虑安全性、营养性、成本效益以及公众监督等因素，选择符合国家标准的食用油，并考虑到油种的特点和适用性。