制作鱼露时，鱼类的选择对最终风味影响显著。以下是综合多个权威来源的推荐及注意事项：
一、推荐鱼类及特点
传统优质鱼种 - 鲭鱼：
潮汕菜常用，富含鲜味成分，能提升鱼露的层次感。
- 鳀鱼：日本及东南亚地区首选，肉质紧实且发酵后风味独特。
- 沙丁鱼：经济实用，蛋白质含量高，适合大规模生产。
- 斑鱼：泰式鱼露常用，肉质细腻且发酵后易形成浓郁风味。
其他可选鱼类 - 鯷鰛鱼：
甘肃省特色原料，适合盐渍发酵，可提取高浓度氨基酸。
- 小江鱼/锯齿鲱：淡水鱼类，适合较短发酵周期的鱼露制作。
- 丽叶鲹（松叶仔）：热带鱼露常用，需控制盐量防止腐败。
二、选择原则
风味需求：不同地区偏好不同鱼类。例如，泰国偏好鳀鱼和沙丁鱼，日本多用鲭鱼，潮汕地区则以鲭鱼和斑鱼为主。
经济性：小鱼虾等经济鱼类适合大规模生产，而高档鱼类（如鲭鱼）成本较高。
季节性：新鲜度更高的鱼类能提升风味，建议选择当季食材。
三、补充说明
发酵时间：优质鱼类在12个月以上发酵更佳，可形成更浓郁的风味。
盐量控制：需确保盐量充足（通常为鱼重的25%-35%），以抑制腐败并促进发酵。
综上， 鲭鱼、鳀鱼、沙丁鱼和斑鱼是制作鱼露的优质选择，可根据地域风味和需求灵活搭配。