西安的函授学校包括但不限于以下几所：
1. 西安石油大学
2. 西安美术学院
3. 陕西理工大学
4. 西安工程大学
5. 西安建筑科技大学
6. 西安交通大学
7. 西北大学
8. 西北工业大学
9. 长安大学
10. 陕西师范大学
11. 西安电子科技大学
12. 西安财经大学
13. 西安邮电大学
14. 西安培华学院
15. 西安政法大学
16. 西安航空学院
17. 陕西学前师范学院
18. 延安大学
19. 渭南师范学院
20. 西北政法大学
21. 陕西中医药大学
22. 西安铁路工程职工大学
23. 西安医学院
24. 西安科技大学
25. 杨凌职业技术学院
26. 西安明德理工学院
27. 榆林学院
28. 商洛学院
29. 安康学院
30. 咸阳师范学院
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体学校及其函授专业可能会有所变动，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息