大专生第三年并不一定都离校。通常情况下，大专生第三年会进行实习、毕业设计等实践活动。但是否在校取决于学生个人的学业安排和选择。以下是一些可能的情况：
实习安排：
多数情况下，大专生第三年会离校进行实习，实习期通常为30-60天，但具体时间可能因个人实习情况或单位组织而异。
毕业设计：
部分学生可能选择继续在校完成学业，如参加专升本考试，或者进行毕业设计。
毕业答辩：
在毕业答辩的时候，学生需要回校进行答辩，并处理一些毕业相关事宜。
特殊情况：
有些学校可能在大专第三年的上学期安排一些课程，让学生完成剩余的专业课程学习，之后才离校实习。
总结来说，虽然大专生第三年多数情况下会离校实习，但仍有部分学生可能选择继续在校学习或完成特定的学业任务。具体情况需根据学生所在学校的具体安排而定