关于河南端午节的俗语，综合民间流传的习俗和谚语，可归纳为以下内容：
一、核心习俗相关俗语
"麦子熟包粽子，五月五雄黄酒" 反复出现，强调端午节与农作物成熟周期的关联，以及雄黄酒的驱邪作用。
"未食五月粽，寒衣不敢送；吃了端午粽，还要冻三冻"
体现端午食粽与防寒习俗的结合，北方地区尤为突出。
"喝了雄黄酒，百病远远丢"
雄黄酒作为端午节重要饮品，象征驱邪避灾。
二、其他特色习俗
"端午插艾，端午插菖蒲"
与清明插柳形成对比，体现地域差异，北方多以艾草、菖蒲驱邪。
"划龙船，过端午"
反复出现，强调端午节与水上活动的关联，南方地区划龙船习俗显著。
"午时水饮一嘴，较好补药吃三年"
山东地区特有习俗，认为端午午时饮水可驱邪强身。
三、农事与生活智慧
"癞蛤蟆躲不过五月五"
传说端午时癞蛤蟆会躲藏，民间以此驱邪说法。
"五月五，划龙船，过端午"
体现端午节与龙舟竞渡的紧密联系。
四、其他地区延伸
"菖蒲插屋"： 部分地区的端午习俗包含将菖蒲插于门户以驱邪。 "端午不戴艾，死去变妖怪"
以上俗语综合了河南及周边地区的文化特色，既有饮食、健康方面的传统，也包含农事、生活智慧的结晶。