运营和管理专业大专学校包括但不限于以下几所：
贵州机电职业技术学院- 位于贵州省，开设交通运营管理专业。
北京交通运输职业学院- 位于北京市，提供城市轨道交通、汽车运用工程等专业。
郑州铁路职业技术学院- 位于河南省郑州市，以铁路专业为主。
南京铁道职业技术学院- 位于江苏省南京市，城市轨道交通运营管理专业全国领先。
山东职业学院- 位于山东省济南市，轨道交通专业为主。
广州铁路职业技术学院- 位于广东省广州市，轨道交通专业为主。
安徽徽州学校- 位于安徽省绩溪县，开设高星级饭店运营与管理专业。
烟台文化旅游职业学院- 位于山东省，开设民宿管理与运营专业。
新疆职业大学- 位于新疆维吾尔自治区，提供现代服务业相关专业。
郑州财税金融职业学院- 位于河南省郑州市，提供财经类专业。
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业和院校可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息