重庆幼儿师范高等专科学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 学前教育
2. 早期教育
3. 幼儿发展与健康管理
4. 美术教育
5. 语文教育
6. 汉语
7. 工艺美术品设计
8. 艺术设计
9. 体育教育
10. 智慧健康养老服务与管理
11. 智能产品开发与应用
12. 数字媒体技术
13. 大数据技术
14. 人工智能技术应用
15. 婴幼儿托育服务与管理
16. 网络营销与直播电商
17. 研学旅行管理与服务
18. 社区康复
19. 社区管理与服务
20. 音乐教育
21. 舞蹈教育
22. 歌舞表演
23. 老年服务与管理
24. 智能媒体开发
25. 数字媒体应用技术
请注意，专业设置可能会根据学校的发展和教育政策有所变动，建议以学校官网或最新公布的信息为准