泉州的大专院校提供的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 医学相关专业
临床医学
中医学
康复治疗技术
医学影像技术
护理
助产
生物制药技术
药学
医药营销
药品质量检测技术
中药
医学检验
预防医学
公共卫生管理
卫生检验与检疫技术
健康管理
口腔医学
2. 工程与技术相关专业
电子信息工程
通信工程
光电信息科学与工程
软件工程
物联网工程
网络工程
机械设计制造及其自动化
电气工程及其自动化
材料成型及控制工程
数控设备应用与维护
机电设备维修与管理
汽车检测与维修技术
3. 经济与管理相关专业
电子商务
国际商务
金融工程
物流管理
市场营销
会计
物流管理
4. 教育相关专业
学前教育
小学教育
艺术教育
初等教育
英语教育
5. 其他专业
人力资源管理
计算机网络技术
酒店管理
旅游管理
商务英语
市场营销
汉语言文学
请注意，以上信息可能会有所变动，具体专业设置以各个学校官网公布的数据为准。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询相关院校