在江苏省，有多所高职院校开设高铁相关专业，以下是部分院校的信息：
江苏城市职业学院
特色：全日制普通专科高等职业院校，江苏省高职院校毕业生就业创业示范院校。
专业：高铁乘务专业。
南京交通职业技术学院
特色：全日制普通专科高等职业院校，江苏省教育厅重点支持的省级示范性高等职业院校。
专业：高铁乘务专业。
明达职业技术学院
特色：与企业、社会三结合，提供技能培训、素质教育以及社会实践机会。
专业：高铁乘务专业。
江苏财经职业技术学院
特色：省属全日制普通高等学校，与北京商鲲教育控股集团有校企合作协议。
专业：高铁乘务专业。
江海职业技术学院
特色：民办全日制高职院校，依托多个高铁站和地铁公司开展实训实习。
专业：高铁乘务专业。
其他院校
包括炎黄职业技术学院、苏州托普信息职业技术学院、江苏航运职业技术学院、江苏旅游职业学院、江南影视艺术职业学院、宿迁泽达职业技术学院、无锡南洋职业技术学院、昆山登云职业技术学院等。
以上信息中提及的排名情况如下：
排名第1：南通职业大学
排名第2：江苏旅游职业学院
排名第3：扬州中瑞酒店职业学院
排名第4：江苏商贸职业学院
排名第5：宿迁泽达职业技术学院
请注意，以上信息可能随时间变化，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息