大专学校餐厅可以经营的项目非常多样，以下是一些可以考虑的选项：
快餐类
炒饭（牛肉炒饭、蛋炒饭等）
盖浇饭
麻辣烫
煎饼果子
汉堡、油条、油饼
特色小吃
小吃（肉夹馍、里脊肉饼等）
特色米饭（如猪脚饭、汤饭等）
零食和水果（如水果沙拉、水果捞等）
面食和炒菜（如炒面、炒马食等）
饮品和小吃
奶茶和各种果汁
饮料（如大枣姜汤等）
主食类
米饭、面条、馒头等
特色餐饮
地方特色菜品
特色沙拉和拼盘
烧烤和关东煮
健康餐饮
低脂、低糖、高蛋白食品
营养餐和轻食
餐饮服务
档口出租，提供设备和原料
食堂内或附近的餐饮服务
其他服务
食堂内的超市或便利店
食堂清洁和物资配送服务
在选择经营项目时，应考虑学生的口味偏好、消费水平以及食堂的容纳量和操作流程。同时，提供优质的服务和合理的价格也是吸引和保留顾客的关键。