山东开设海员专业的大专院校包括：
青岛远洋船员职业学院
隶属于中国远洋海运集团有限公司，提供全日制航海职业教育。
山东海事职业学院
经山东省人民政府批准、国家教育部备案设立的全日制普通高等专科学院。
山东交通职业学院
提供与航海相关的教育课程。
滨州职业学院
拥有中华人民共和国海事局船员培训资质的办学机构。
山东理工职业学院
提供航海专业的教育。
青岛港湾职业技术学院
国家骨干高职院校，提供航海职业教育。
威海海洋职业学院
提供船舶工程技术等相关课程。
烟台职业学院
提供与航海相关的教育课程。
威海职业学院
办学历史悠久，提供航海职业教育。
以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体详情建议访问各院校的官方网站或直接咨询学校招生办公室