梅州市的大专职业学校包括：
梅州职业技术学院：
提供多个专业方向，包括工程、商务、医学等，位于梅县区。
梅州市技师学院：
由梅州市政府主办，是国家级重点技工院校，位于梅州市区。
嘉应学院：
前身是创办于1913年的梅州女子师范学校，是一所省属普通本科院校，同时兼有高职教育。
嘉应学院医学院：
前身为广东省梅州市卫生学校，是嘉应学院的二级学院。
嘉应学院梅州师范分院：
前身为广东省梅州师范学校，也是嘉应学院的二级学院。
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