根据提供的信息，以下是部分开设白酒酿造工程专业的专科学校：
泸州职业技术学院
专注于酿酒工程，培养具备酿酒理论知识和实践技能的人才。
四川工商职业技术学院
培养具备酒类生产、品质控制、销售与管理等知识与技能的专门人才。
四川化工职业技术学院
旨在培养适应酒类工业发展需要的高级专门人才。
贵州轻工职业技术学院
提供酿酒技术专业的教育。
宜宾职业技术学院
开设酿酒技术专业。
青海高等职业技术学院
其中包含酿酒技术专业。
请注意，以上信息可能不全面，具体开设白酒酿造工程专业的学校名单，建议查询教育部门发布的最新名单或直接咨询相关院校