大埔县的大专学校包括：
1. 嘉应学院
地址：广东省梅州市宋梅路100号
类型：综合学校
简介：嘉应学院是一所拥有94年历史的省属普通本科院校。
2. 华南师范大学
类型：综合性大学
简介：华南师范大学是一所重点建设的师范大学，提供广泛的学科教育。
3. 华南农业大学
类型：综合性大学
简介：华南农业大学是一所重点建设的农业大学，专注于农业科学和相关领域的研究与教育。
4. 汕头大学
类型：综合性大学
简介：汕头大学是一所由李嘉诚投资建设的现代化大学，提供多元化的学科教育。
5. 暨南大学
类型：综合性大学
简介：暨南大学是一所具有悠久历史的华侨学府，提供广泛的学科教育。
6. 南方医科大学
类型：医学类院校
简介：南方医科大学是一所专注于医学教育和研究的大学。
7. 广州中医药大学
类型：医学类院校
简介：广州中医药大学是一所专注于中医药教育和研究的大学。
8. 广东工业大学
类型：应用型高校
简介：广东工业大学是一所注重应用技术和工程教育的大学。
9. 广东金融学院
类型：应用型高校
简介：广东金融学院是一所专注于金融教育的大学。
10. 深圳大学
类型：地方强校
简介：深圳大学是一所位于深圳的地方综合性大学，提供多样化的学科教育。
11. 东莞城市学院
类型：地方强校
简介：东莞城市学院是一所位于东莞的地方性本科院校，提供多样化的学科教育。
12. 华中农业大学
类型：外省优质高校
简介：华中农业大学是一所位于湖北武汉的重点农业院校，提供广泛的学科教育。
以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体的教育资源和课程设置可能会随时间有所变化，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息