云南开设化学专业的大专院校包括云南开放大学和滇西应用技术大学。以下是具体信息：
云南开放大学：
本科招生专业中包括化学工程与工艺。
大专招生专业中包括化学工程与工艺。
滇西应用技术大学：
在云南专升本中招收化学类专业。
请注意，以上信息基于2023年的数据，建议在考虑申请时核实最新的招生简章和专业设置