新乡的大专院校开设的专业十分丰富，涵盖了医学、工程、师范、管理、艺术等多个领域。以下是一些主要的大专院校及其专业设置：
新乡医学院
专科专业包括护理、药学、医学检验技术等。
新乡职业技术学院
专业设置包括电子商务、物流管理、会计、物联网应用技术、计算机应用技术等。
新乡工学院（原新乡农业职业学院）
以工科为主，相关专业包括农业等。
新乡学院
专科专业有园林技术、工程造价、机电一体化技术、食品营养与检测、电子信息工程技术、应用电子技术、医药卫生与护理、助产、药学、市场营销、旅游管理、音乐表演、播音与主持、语文教育、数学教育、英语教育、应用英语、应用日语、法律事务、机器人工程、会计学、物业管理、物流管理、电子商务、健康服务与管理、酒店管理。
新乡师范高等专科学校（已并入新乡学院）
包含语文、数学、外语、物理、化学、体育等专业。
其他民办专科院校
开设的专业包括理工科、文理科、艺术类、医学类、农学类、建筑类等，例如计算机科学与技术、电子信息工程、机械制造及其自动化、自动化、电气工程及其自动化、国际经济与贸易、市场营销、会计、金融学、商务英语、广告学、美术学、音乐学、舞蹈学、表演、护理学、医学影像技术、康复治疗技术、医学检验技术、农业经济管理、园林技术、畜牧兽医、土木工程、工程造价、建筑学等。
请注意，以上信息可能会有所变动，具体专业设置以各个学校官网公布的数据为准。