在福建省，提供铁路相关专业教育的大专院校包括：
1. 福建交通职业技术学院
专业：铁道工程、城市轨道交通运营与管理、机车车辆运用与维修、电气自动化技术等。
2. 福建铁道职业技术学院
专业：铁路运输、城市轨道交通等。
3. 福建工程学院铁道校区
专业：以铁路运输相关和交通工程为主。
4. 泉州铁路职业技术学院
专业：铁路运输专业。
5. 厦门理工学院
专业：交通运输（铁路方向）。
6. 福州职业技术学院
专业：城市轨道交通运营管理专业。
7. 闽南理工学院铁道与城市轨道交通学院
专业：涵盖铁路运输、城市轨道交通等领域。
这些学校提供与铁路行业相关的理论知识和实践技能培训，学生毕业后可在铁路相关领域就业。