淮阴商业学校提供的大专教育专业包括：
会计
计算机及其应用
市场营销
烹饪
旅游服务与管理
电子商务
机电应用技术
数控技术应用
工业与民用建筑
建筑装饰
建筑设备安装
土建工程检测
这些专业中，部分专业前三年按照中专教学计划执行，后两年转入大专教学计划。学校还与多所高校合作，提供继续教育及函授教育，包括与南京航空航天大学、南京财经大学、扬州大学、济南大学、南京工业大学、常州职工大学等联办校合作，涵盖计算机应用、会计与审计、烹饪工艺、旅游服务等专业的大学本专科层次教育。
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