开封的环境优美的专科学校包括：
开封大学：
位于河南省开封市，是一所全日制综合性普通高校，创建于1980年，拥有优美的校园环境和丰富的教学资源。
黄河水利职业技术学院：
坐落于历史文化名城开封，是首批国家示范性高等职业院校之一，以其优越的职业教育质量著称。
开封文化艺术职业学院：
由开封市人民政府举办，是一所专注于文化艺术领域的高等职业院校，位于“七朝古都”开封。
河南对外经济贸易职业学院：
提供对外经济贸易相关专业教育，环境良好，适合学习国际贸易和商务管理。
兰考三农职业学院：
专注于农业、农村和农民问题的研究和教育，服务于地方农业发展。
开封职业学院：
提供多样化的职业教育，注重实践技能的培养，环境宜人。
以上信息基于最近的数据更新，具体情况建议访问各学校的官方网站或实地考察以获得最新信息