运城市的大专学校包括：
1. 山西水利职业技术学院
2. 运城护理职业学院
3. 山西运城农业职业技术学院
4. 运城幼儿师范高等专科学校
5. 运城师范高等专科学校
6. 运城职业技术学院
以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体学校名单和详情建议访问相关院校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息