在福建，开设城市轨道交通相关专业的专科院校包括：
1. 福建水利电力职业技术学院
2. 厦门东海职业技术学院
3. 厦门南洋职业学院
4. 福建船政交通职业学院
5. 福州职业技术学院
6. 厦门安防科技职业学院
7. 漳州理工职业学院
8. 福州科技职业技术学院
9. 厦门城市职业学院
10. 福建林业职业技术学院
11. 闽南理工学院铁道与城市轨道交通学院
12. 泉州经贸职业技术学院
13. 厦门华天涉外职业技术学院
14. 福州职业技术学校
15. 福州铁路职业技术学校
16. 福州交通职业技术学校
这些学校提供城市轨道交通运营管理、工程技术、机电技术等专业，为学生提供理论学习和实践操作的机会。如果您需要更详细的信息，比如录取分数线、专业排名等，请告诉我，我会尽力提供帮助