苏联解体时签署的主要协议是 《建立独立国家联合体的协议》，即通常所说的 《别洛韦日协议》。该协议于1991年12月8日在白俄罗斯别洛韦日森林的一个名叫“维斯库利”的小村庄签署，标志着苏联作为一个国家的正式解体。协议签署者包括俄罗斯、乌克兰和白俄罗斯的领导人——鲍里斯·叶利钦、列昂尼德·克拉夫丘克和斯坦尼斯拉夫·舒什克维奇。协议中，三国宣布苏联不再作为国际法主体存在，并决定成立一个名为独立国家联合体的国家间组织，以取代原有的苏联。
此外，苏联解体过程中还涉及了其他一些重要的政治和法律文件，例如：
《别洛韦日协议》：
如前所述，这是标志着苏联解体的重要协议，宣布苏联停止存在，并成立独立国家联合体。
苏联最高苏维埃共和国院宣言：
1991年12月26日，苏联最高苏维埃共和国院通过宣言，确认苏联作为一个国家即将停止存在。
苏联总统戈尔巴乔夫的辞职：
1991年12月25日，戈尔巴乔夫辞去苏联总统职务，将权力移交给叶利钦，这标志着苏联正式解体的政治过程结束。
这些协议和宣言共同构成了苏联解体的历史过程，使得苏联的各个加盟共和国逐步走向独立和国家主权。