兴宁客家冬至谚语包括：
“冬至在月头，无被唔使愁；冬至在月腰，有米无柴烧；冬至在月尾，冻死老乌龟”。
这句谚语通过观察冬至在农历上的位置，预测冬季的气候情况。如果冬至在农历上旬，冬季会比较暖和；如果冬至在农历中旬，冬季雨水会比较多；如果冬至在农历下旬，冬季天气寒冷。
“冬至挪圆，夏至捡田”。
这句话的意思是，冬至吃了用糯米做的汤圆后，对身体有益，明年生产劳动的劲头更大，可得到更多经济收入。糯米味甘、性温，能够补养人体正气，适合在冬天食用。
“冬至无雨一冬晴”。
这句谚语表示，如果冬至没有下雨，那么整个冬季都会是晴天。
“冬至无雪刮大风，来年六月雨水多”。
这句话预示着，如果冬至没有下雪，而是刮大风，那么来年的六月份雨水会比较多。
“一年雨水看冬至”。
这句话说明，冬至的雨水情况可以预示全年的雨水情况。
“冬至头，天气暖；冬至中，天气冷；冬至尾，冷得迟”。
这句谚语描述了冬至在不同时间段对天气的影响，冬至在月初时天气较暖，在月中的时候天气较冷，在月末时寒冷会延迟到来。
“冬至无雨，来年夏至旱”。
这句话表示，如果冬至没有下雨，那么来年的夏至时节可能会比较干旱。
“冬至有霜，腊雪有望”。
这句话预示着，如果冬至出现霜冻，那么腊月时会有大雪。
“冬至毛毛雨，夏至涨大水”。
这句话说明，冬至时如果下毛毛雨，那么夏至时降雨量会很大。
“阴过冬至晴过年”。
这句话表示，如果冬至是阴天，那么过年时天气将会是晴朗的。
“冬至下场雪，夏至水满江”。
这句话预示着，如果冬至时下雪，那么夏至时江河的水会涨满。
“冬至没打霜，夏至干长江”。
这句话说明，如果冬至没有打霜，那么夏至时长江的水会干涸。
“冬至晴一天，春节雨雪连”。
这句话表示，如果冬至是晴天，那么春节期间会连续下雨或下雪。
“冬在头，卖了被置头牛；冬在腰，冻死猫；冬在尾，冻死鬼”。
这句话描述了冬至在农历不同时间段对人们生活的影响，冬至在月初时，人们会卖掉被子买牛；在月中的时候，天气寒冷，猫都可能被冻死；在月末时，天气更加寒冷，连鬼都会被冻死。
“晴冬至，年必雨”。
这句话预示着，如果冬至是晴天，那么过年时一定会下雨。
这些谚语是客家人对自然规律的观察和总结，反映了他们对冬季气候的预测和对生活的智慧。