农家酱小葱拌豆腐的正宗做法?

一、食材准备

主料

老豆腐1块（约400克）：北方老豆腐口感更紧实，适合吸收调料

新鲜小葱2根：需选择葱白饱满、葱绿鲜亮的品种

辅料（可选）

生姜末/蒜末：提鲜增香

辣椒油/豆瓣酱：增加风味层次

芝麻/花生碎：丰富口感

二、制作步骤

豆腐处理

将老豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯水30秒（避免过久导致豆腐变老），捞出后过冷水定型，沥干水分

可在焯水后轻轻按压豆腐，排出多余水分，保持形状紧实

调料汁调制

生抽2汤匙（约30ml）：基础咸味来源

香醋1汤匙（约15ml）：增添酸味平衡豆腥

老抽1汤匙（约15ml）：上色增香

白糖1茶匙（约5g）：提鲜不甜腻

香油1茶匙（约5ml）：润滑口感

盐适量：根据口味调整

胡椒粉少许：提辣味

将以上调料混合均匀，可加入蒜末、姜末或辣椒段提香

组合与调味

将焯水后的豆腐放入大碗中，淋上调好的酱汁，轻轻拌匀，避免破坏豆腐形状

撒上葱花（葱白切细、葱绿切粗）、芝麻或花生碎，增加香气和口感

若喜欢辣味，可加入辣椒油或豆瓣酱炒香后淋汁

三、关键技巧

豆腐焯水：

时间控制在10-30秒，避免过久导致豆腐变老。焯水后用冷水冲凉定型，保持嫩滑口感

调料平衡：

生抽、醋、糖的比例建议为2:1:1，酸甜咸鲜层次分明

火候控制：

拌制时用中小火，避免高温破坏豆腐营养和口感

四、风味变体

北方风味：以香油、生抽、盐为主，突出豆香与葱香

南方风味：可加入蚝油、黄豆酱，增加鲜味层次

创新搭配：撒上炒熟的花生碎或腌制的榨菜丁，提升口感

通过以上步骤，您可以做出一道色香味俱佳的农家酱小葱拌豆腐，搭配米饭食用更佳。